Colture starter probiotiche e molecole bioattive a valenza salutistica per la formulazione di formaggi ovini e caprini funzionali

Nell’ottica della sempre crescente attenzione all’allevamento estensivo, premiante sia per il benessere animale che per l’utilizzo di aree agricole altrimenti poco utilizzate, diventa fondamentale una corretta ed innovativa conoscenza delle tecniche e tecnologie casearie capaci di garantire un ruolo funzionale ai prodotti ovini e caprini.

A cura di Cinzia Randazzo e Georgiana Bosco del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente, Università degli Studi di Catania.